（国度食物药品监督贬责总局官网2015年9月2日发布）福利姬系

一、布景信息

据外媒报说念，好意思国疾病适度与防患中心（CDC）发布的推崇线路，好意思国11个州近期爆发梵衲氏菌感染，形成62东说念主患病，而导致这次食源性疾病暴发的元凶可能是东说念主们嗜好的金枪鱼寿司。好意思国CDC称，患者绝大深广皆是在吃了超市生鱼片寿司后被感染。加工出厂这批金枪鱼的印尼公司还是调回问题产物。

二、大家解读

（一）梵衲氏菌是最常见的食源性致病微生物之一。

梵衲氏菌包摄于梵衲氏菌属（Salmonella），是一群在花样结构、培养特色、生化特色和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。梵衲氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在东说念主体内孕育生息所引起。这次金枪鱼寿司梵衲氏菌浑浊事件的元凶为乙型副伤寒L（+）酒石酸盐阳性梵衲氏菌变种（亦称爪哇变种）。

我国由梵衲氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006~2010年间我国推崇的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%~80%是由梵衲氏菌所致。好意思国食源性疾病主动监测网期骗所开发的模子评估觉得，好意思国每年有140万非伤寒梵衲菌病例，导致16.8万东说念主次就诊，1.5万东说念主次入院和400东说念主死字。一样，在欧盟总共病因明确的食源性暴发事件中，由梵衲氏菌引起的占相比高。该病原菌对东说念主类健康影响风险较高、形成的经济损结怨社会职守较大。

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（二）引起梵衲氏菌中毒的食物种类多为动物性食物以及即食食物。

诚然蛋、家禽和肉类产物是梵衲氏菌致病的主要传播引子，但频年来，被梵衲氏菌浑浊的即食食物相配是海产物引起的食源性疾病也屡次发生。以好意思国为例，2008年4月，好意思国43个州推崇1442例因生食西红柿和辣椒引起的食源性圣保罗梵衲氏菌感染确诊病例，导致286东说念主入院治愈，2东说念主死字。同庚9月，因进食被鼠伤寒梵衲氏菌浑浊的花生酱，激发44个州642例梵衲氏菌感染，其中9东说念主死字。2010年5月，因进食被梵衲氏菌浑浊的鸡蛋激发疫情，截止9月，全好意思各地确诊2000多例梵衲氏菌病例，调回问题鸡蛋5亿个，形成众多的经济吃亏。2012年7月，因食用被Bareilly梵衲氏菌和Nchanga梵衲氏菌浑浊的金枪鱼导致的食源性感染，触及好意思国28个州，确诊患者425例，55例入院治愈。

（三）海外上强调对餐饮业与市售即食食物梵衲氏菌的风险适度。

这次在好意思国发生的因食用梵衲氏菌浑浊的金枪鱼寿司而导致的食源性感染事件属于食物安全事件。导致事件发生的原因是出产加工关节存在原料浑浊问题。当今，海外食物法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地区等均规定在餐饮业现制现售的即食食物中不得检出梵衲氏菌。我国正在制定针对餐饮业现制现售即食食物的微生物限量程序。该程序将目别汇分列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、好处调味品、好处饮品中的微生物限量。为了杀死鱼体内的寄生虫，好意思国食物药品监督贬责局（FDA）推选捕捞后的鱼须在零下31℃冷冻15小时以上，但即便在这么的条款下仍然不成杀死已浑浊的梵衲氏菌。因此，用于制作寿司的生鱼被梵衲氏菌浑浊的风险较高。

三、大家提议

（一）食物出产忖度打算单元应加强对通盘食物链条的适度，其华夏料安全和出产加工门径是易受浑浊的要害点。繁衍业应罢黜细致的农业操作范例，保证原料安全；出产忖度打算单元应灵验期骗危害分析要害适度轮番，严把产物卫生质地关，防范食物出产忖度打算流程中的交叉浑浊，并按期对从业东说念主员进行健康和带菌查验，多措并举灵验适度无益微生物的浑浊；餐饮单元应严格慑服联系卫生轨制，相配要防范生熟食物交叉浑浊。

（二）梵衲氏菌对热、消毒药及外界环境相背力不彊。在65℃条款下加热15~20min即可杀死，100℃下立即死字。滥用者应加强自己安全意志，养成细致民俗，减少梵衲氏菌引起的食物安全隐患：

1.养成细致的卫生民俗，饭前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未经透彻煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产物和生肉类食物后，务必将砧板洗净晾干，以免浑浊其它食物。

4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受浑浊的食物，情况允许时，簇新肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水浑浊别的食物。

5.对于阛阓销售的各式即食食物，应尽量购买正规品牌、包装好意思满的产物，并防备出产日历和保质期，食用前防备是否有变质情况。

6.进食剩菜、剩饭前要透彻加热。

本期大家：

李凤琴，国度食物安全风险评估中心微生物实验部主任、盘考员

侯红漫，大连工业大学食物学院副院长、说明

参考文件

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